步骤 1/10
选料:
(1)羊排:建议选择分布一定油花的羊羔小排,口感会较净瘦的小排更香更鲜嫩。
(2)酱汁:是为了丰富风味层次准备,如果想操作最简单,可以忽略酱汁,用适合口味的盐分充分腌制羊排即可。
步骤 1/10
步骤 2/10
步骤 3/10
步骤 4/10
步骤 5/10
步骤 6/10
步骤 7/10
步骤 8/10
步骤 9/10
步骤 10/10
1、一开始煎羊排的表层时,锅一定要烧热,这样才能让羊肉表层迅速发生美拉德反应,形成金黄香脆的焦化层,锁住肉汁。 2、转成小火后,煎制的时间长短取决于你需要的羊肉熟成度,时间越短越生。 3、煎制完成后应该即刻从锅中取出羊排,避免锅的余温继续加热羊肉。 4、煎制完成后一定要经过“醒肉”这个步骤,立即切开食用会导致肉汁流失。 5、香草油,平日可以做好一瓶,用来制作沙拉或者腌制肉类都非常方便。
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