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这样的羊肉你没吃过，妙香羊排泡饼，贴秋膘走起

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美食故事

姐从小就特别不能接受羊肉，据我老娘回忆，是因为有一次送我去幼儿园之前喂我吃了羊肉馅饺子，然后把我放在车筐里赶上风大，张嘴喝了点风，打那以后再也不吃羊肉馅饺子了，怎么引诱都不吃，到现在这么多年了，一直受不了羊肉的膻气，唯一能吃两口的就是羊肉串和涮羊肉，也奇怪了，羊肉这个食材好像有特异功能，多多（娃她爹）特别喜欢吃，在他嘴里，最爱的羊肉根本没有膻气这说法，只要不是生的怎么做都好吃，偏偏我不行，之所以能

食用材料

羊排 500g 葱两颗姜一大块红枣 5颗香梨 2个花椒，八角，小茴香，豆蔻，桂皮，草果，香叶一样不能少，尤其是草果，没有去买。若干生抽 150mlml 白糖 5勺耗油 3勺

步骤 1/14

想要去掉羊肉自带的膻气？秘诀一：大葱1棵，姜：有多少放多少! 放点盐狠狠的用水泡一晚上！好吧，其实这两张中二的图是手机拍的，家里光线暗凑合看吧。

步骤 2/14

泡了一晚上的羊排，第二天已经变得温顺的多了有木有，倒掉血水，再洗两遍。

步骤 3/14

吊水，羊排要凉水下锅，这样肉质才不会变紧不好入味，因为泡的时间长，又洗干净了，所以吊水的时候血水沫很少

步骤 4/14

大概吊水三四分钟，别超过五分钟，捞出来控掉水分。

步骤 5/14

控掉羊排的水分的同时，准备好这些干料，然后注意“干锅炒料”，锅里不要放油，像街边炒瓜子的小哥一样，炒这些调味料到空气中闻到香味不是糊味，这个方法可以让调料入味的功效乘以2，想要去掉羊肉自带的膻气？秘诀二：炒一遍香料，善用佰草果去腥膻气。

步骤 6/14

炒糖，恩~这个糖量看排骨量的多少，如果是一斤排骨，白砂糖要放一把左右，锅里放植物油，这个植物油的量看你买的羊排肥肉有多少，如果肥肉很多，植物油就少放，油和糖的比例1:1，如果肥肉少，油就适当的多放点，油和糖的比例3:2左右，如果你是看不懂计量的厨房杀手，抱歉，姐只能帮你到这了。炒糖一定要小火，一定要小火，一定要小火，三遍，火大分分钟糊掉变苦，眼睛一直盯着锅。

步骤 7/14

直到糖化了变成糖浆呈现琥珀色，冒出小气泡，如果你想让它快一点变糖浆可以加点水调剂一下，然后把水分炒没，如果你对加多少水没谱，抱歉，姐只能帮你到这了。PS：为了拍好这个糖色和气泡，姐活生生抄过了一锅糖，直接到马桶了，为那些糖默哀......

步骤 8/14

糖色炒好直接下羊排，这时候羊排的水分已经控的差不多了，因为糖色已经炒好一半，所以上色很快，这时候也要小火，让羊排慢慢上色，还能把肥羊肉里面的油脂炒出来，我炒了五分钟左右。

步骤 9/14

羊排均匀的上好色以后，直接把刚才炒好的香料全部倒进去，翻炒出香味。

步骤 10/14

加适量的黄酒、生抽、蚝油、没过羊排的一半，不要放盐，我知道很多人对“适量”这个词恨得牙痒痒，但是我真的找不到合适的形容量的词，这样说吧，黄酒主要去腥，生抽提鲜，蚝油（纯属个人习惯做菜就喜欢放）提鲜加香的作用但是煮的时间长了就失去提鲜的功效了，我在这个菜里放蚝油是把它当盐用了......一般做别的菜只要放了蚝油我都不会再放盐了。所以量化这东西，大家看着来，我也是做砸了N盘菜才知道什么是“适量”，也许这里会有人奇怪，为什么不放老抽，好像北方的炖菜里都喜欢放老抽上色，比如红烧肉，一是因为用糖炒过糖色的肉已经上色了，二是因为肉上面裹满了糖浆长时间文火炖煮糖的颜色会更深，所以根本不用放老抽，老抽更多的使用在卤水里。