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腌笃鲜~老上海的风味

jacky

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猪蹄半只咸肉半斤多冬笋 2个厚百页 2张葱姜适量黄酒 1汤匙

步骤 1/4

蹄、咸肉热水洗净飞水，再次冲洗。笋切片，厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。

步骤 2/4

砂锅先放蹄加水，黄酒及葱姜，大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。

步骤 3/4

加入咸肉，笋片，厚百页条，继续煮至肉酥笋熟，百页入味。

步骤 4/4

最后尝一下，基本上不用再放盐，加鸡精，胡椒粉少许调味，最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注：如果想缩短烹调时间，步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话，小火煮的意思。

菜谱标签：煮咸鲜上海菜朋友聚餐家常菜舌尖上的中国