步骤 1/11
将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。
豆豉蒸凤爪
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美食故事
凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃，口味有清淡、咸鲜、麻辣之分，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
不同的调料会做出不同口味的凤爪，但核心手法是三个：汆烫、油炸、蒸，只有把这三个步骤都做对了，凤爪才能软糯。
今天以豆豉及各种香料为辅料，做了这道豆豉蒸凤爪，材料都是家里常用的，制作非常简单，大家来试一下吧~
食用材料
以下是主料
看下面
鸡爪
400克
白醋
2勺
花椒
1勺
八角
1个
盐
少许
胡椒粉
少许
色拉油
适量
以下是芡汁
看下面
色拉油
3勺
小葱
5根
蒜瓣
5瓣
纯水
小半碗
生抽
1勺
老抽
半勺
糖
2勺
生粉
1勺
蚝油
2勺
麻油
半勺
豆豉
1勺
盐
少许
步骤 2/11
锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
步骤 3/11
捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
步骤 4/11
炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。
步骤 5/11
制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
步骤 6/11
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
步骤 7/11
蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀。
步骤 8/11
捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉。
步骤 9/11
把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。
步骤 10/11
放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可。
步骤 11/11
成品
小贴士：
香料的调配安装自己的口味来调整，不喜欢八角的可以少放一点。
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