步骤 1/17
猪蹄膀剁成块
红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉
菜谱_HUdS7
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美食故事
阿妹爱吃肉，尤其是红烧的。
阿妹爱吃肉皮，炖的QQ弹弹入口即化的那种。
在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后，
阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了…
于是，阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说：
明天是立秋哎，要贴秋膘哦，我买个蹄膀红烧吧？
何先森一副了然的看着我：你是想以贴秋膘的名义吃肉吧？
食用材料
黑猪蹄膀1只
1200g
姜
1块
葱结
1个
桂皮
1块
香叶
2片
干辣椒
3个
八角
1个
花椒
30粒
红枣
4颗
李锦记红烧汁
130g
料酒
160g
冰糖
10g
淀粉（洗猪蹄膀用）
适量
葱花
适量
步骤 2/17
放入适量淀粉
步骤 3/17
加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
步骤 4/17
洗净的猪蹄膀放入锅中
步骤 5/17
生姜拍碎，葱绑称葱结！
步骤 6/17
将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
步骤 7/17
注入适量清水，没过肉即可
步骤 8/17
大火煮开，撇去浮沫
步骤 9/17
转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
步骤 10/17
放入料酒
步骤 11/17
放入红烧汁
步骤 12/17
放入红枣，转大火煮开
步骤 13/17
冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时
步骤 14/17
炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
步骤 15/17
转大火收汁即可
步骤 16/17
瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～
步骤 17/17
打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉
小贴士：
1、清洗猪蹄膀时加入淀粉浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。 2、阿妹选用的是海南特有的黑毛猪，肉质相对较紧实且肉骚味淡，所以无需焯水，直接煮开撇去浮沫后就可以炖了。 3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果，且用量不会对最终口喊造成影响。如果实在接受不了的小伙伴也可以不放，或者在撇去浮沫时把花椒辣椒捞走。 4、炖猪蹄膀的水不要放太多，中小火炖煮时不会流失很多水分，且后面加的料酒和红烧汁也是液体。 5、红烧汁的量请根据个人口味调节，没有红烧汁的小伙伴可以用普通老抽，不过阿妹强烈推荐红烧汁。 6、最后一步冰糖的加入可以使肉的颜色更鲜亮，不喜甜的小伙伴可以不放。
