步骤 1/11
转化糖浆,枧水,油,粉,搅拌均匀,揉成团,包保鲜膜醒面2到4小时,过秤分成15克一个小球。两面包保鲜膜擀成薄圆片
步骤 1/11
步骤 2/11
步骤 3/11
步骤 4/11
步骤 5/11
步骤 6/11
步骤 7/11
步骤 8/11
步骤 9/11
步骤 10/11
步骤 11/11
1/牙签打眼,预防膨胀变形 2/烤前入冻柜冷冻至少十分钟以上,月饼定型后再进烤箱烤。 3,四进四出烤箱,每次彻底冷却后,刷蛋黄液 4,擀皮,包馅料,全程保鲜膜操作。千万千万不要直接用手操作。也不要用塑料手套操作,因为塑料手套套在手上,有褶皱。褶皱会让饼皮上有皱纹! 5,彻底冷却后,保鲜袋密封保存,等待回油。 6,做月饼的转化糖浆, 配方:200白砂糖,100水,25克新鲜柠檬汁或者白醋。 制作方法:糖,水,充分融合后,水开后,加柠檬汁或者白醋。 不要搅拌,千万不要搅拌! 熬到琥珀色浓稠有拉丝状