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香港传统老火皮蛋瘦肉粥

迦娜

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大米 150g 水 1500ml或随意猪瘦肉(柳梅) 半条皮蛋 4只薑，葱，鹽，鸡粉适量陳皮 1块

步骤 1/9

米冼干浄，浸半小时以上。

步骤 2/9

猪内切寸半長大块加1汤匙鹽，鸡粉1茶匙硽3小时或过夜。(猪肉煮熟会缩短)

步骤 3/9

皮蛋一只擂烂，3只各切成8分。

步骤 4/9

薑切三大片，其余切幼丝。䓤切粒。陳皮浸软去白色部份。

步骤 5/9

水煲滚加薑片，陳皮，米煲滚。加入皮蛋容滚起，再加瘦肉煲半小时。

步骤 6/9

捞起猪肉放涼，撕成幼丝。

步骤 7/9

粥先用中大火煲，几分钟搅一次，以防糊底。45分钟后改为中小火煲，至粥变绵滑，见不到米粒(这是香港粥的特式)

步骤 8/9

粥加少许鹽，鸡粉，麻油调味即成。

步骤 9/9

大碗中放入适量的皮蛋，瘦肉丝，薑丝，葱白粒，倒入滚烫的粥，加入葱花，胡椒粉，拌均即可食用。

小贴士：

加皮蛋入粥中一起煲，会令粥更香。咸瘦肉煲粥会o令粥更有鲜味，瘦肉丝吃起来咸香的口感挺不错。这煮法是香港酒楼和粥店传统做法。

菜谱标签：皮蛋瘦肉粥早餐