步骤 1/17
准备好材料：坚果、果脯切碎。
坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。
（果仁和果脯可以根据自己的喜好进行更换，保持总量不变即可。）
自制五仁月饼:真材实料的好味道（含五仁馅料做法）
摆渡人
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美食故事
五仁月饼，一直以来都是有人爱有人恨，原本我也对此无感。
但是自从吃过顺南的五仁馅料做出的月饼之后，大大改观了我对五仁馅料的看法。
原来好吃的五仁，可以这么好吃！
这让喜欢DIY的我，还是忍不住自己动手～
其实自己做五仁馅料，会比自己制作豆沙莲蓉容易很多，选择好的材料，拌匀即可。
坚果和果脯，每种风
食用材料
巴旦木（扁桃仁）
40克
腰果
40克
核桃仁
30克
南瓜子
30克
葵花籽
30克
黑芝麻
30克
白芝麻
30克
葡萄干
25克
蔓越莓干
25克
细砂糖
30克
麦芽糖
30克
椒盐
7克
饮用水
67克
植物油
65克
玫瑰露酒（或高度白酒）
9克
糯米粉
40克
低筋面粉
40克
转化糖浆
120克
花生油
45克
枧水
2.4克
中筋面粉
160克
步骤 2/17
切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
步骤 3/17
将坚果和果脯混合放一旁备用。
步骤 4/17
将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
步骤 5/17
放凉后加入值物油和酒混合备用。
步骤 6/17
糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
步骤 7/17
将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
步骤 8/17
分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤 9/17
接下来来做饼皮~
准备好饼皮材料。
步骤 10/17
将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
步骤 11/17
筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
步骤 12/17
松驰好的月饼皮分割成23g/个。
步骤 13/17
月饼馅料分割成40g /个搓圆。
步骤 14/17
用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
步骤 15/17
揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
步骤 16/17
准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。
烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
步骤 17/17
咬一口吧，这看得见的满满的果仁香~
小贴士：
注:配方可以做63克月饼14个。
