步骤 1/18
10克巧克力粉加5克热水搅匀至无颗粒备用。
巧克力奶油蛋糕卷
洛天依
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美食故事
用巧克力粉做的蛋糕卷，口味稍有偏苦，不喜欢的可以换成可可粉，有人问我巧克力粉和可可粉有什么不同，在这里和大家说一下，巧克力粉含可可脂的成分是百分百的，而可可粉含可可脂的含量是10%-35%，这下你明白了吧。
ps:个人是比较奇葩的口味，喜欢吃微苦的东西，所以选择了巧克力粉来做，不喜欢就换成可可粉，奶油我也比较喜欢厚重，用了250克淡奶油，一般的情况下150-200克就够了。
食用材料
鸡蛋
4个
玉米油
40克
牛奶
40克
细砂糖
40克
巧克力粉或可可粉
10克
低筋面粉
30克
热水
5克
夹馅：淡奶油
250克
细砂糖
25克
步骤 2/18
选择两个不锈钢盆，要无水无油，把蛋清蛋黄分离
步骤 3/18
蛋黄中加入10克细砂糖搅匀
步骤 4/18
再加入40克玉米油搅匀、搅匀后再加入40克牛奶搅匀，每次加一种都要完全融合在加下一种。
步骤 5/18
如图。
步骤 6/18
筛入30克蛋糕粉或低筋面粉拌匀
步骤 7/18
如图
步骤 8/18
加入巧克力糊拌匀
步骤 9/18
蛋清中加入30克细砂糖
步骤 10/18
用打蛋器打发，打发的状态提起打蛋器形成小的倒三角就可以了。此时预热烤箱150℃～8分钟
步骤 11/18
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用切拌法拌匀
步骤 12/18
和好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘铺好油纸。烤箱150℃中层上下火烤25分钟
步骤 13/18
烤好出炉迅速倒扣在油纸上，待凉。
步骤 14/18
250克淡奶油加入25克细砂糖打发。
步骤 15/18
趁蛋糕卷还有余温的时候抹好奶油。
步骤 16/18
卷好放入冰箱冷藏半小时。
步骤 17/18
成品
步骤 18/18
成品
小贴士：
1分离蛋清和蛋黄容器要无水无油。 2我用的是反卷法，所以出炉就要倒扣在油纸上，如果要正面卷，就等凉到有一点温度的时候在倒扣在油纸上。 3卷好后要冷藏30分钟。 4想要切面平整要选一把锋利的刀，没切一次把刀擦干净再切，还有冷藏一会才会切的更好。
