步骤 1/17
把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内，
蛋白先放入冰箱冷藏
蛋糕卷烤盘（11寸：28*28）
铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸（卷蛋糕卷用）
烤箱170度预热
红丝绒蛋糕
疯姑娘、琪
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美食故事
红丝绒蛋糕曾叱咤19世纪欧洲的宫廷盛宴。
即使在法国路易十六皇后这样奢靡又挑剔的人眼中，它仍是无可替代的甜品。
它有着如天鹅绒一般绵润的口感。
奶油的醇香，草莓的芬芳和蓝莓的微微果酸，都给它增添了独有的美妙滋味。
搭配上微苦或清淡的饮品，亦苦亦甜，唇齿留香。
食用材料
低筋面粉
60g
鸡蛋
3个
牛奶
30g
水果
若干
淡奶油
200g
红丝绒液
8g
白砂糖(夹心淡奶油用）
20g
白砂糖（蛋白用）
45g
白砂糖（蛋黄用）
15g
玉米油
45g
步骤 2/17
三个蛋黄加入15g细砂糖，手动搅拌均匀
小J老师提示
蛋黄糊的制作很简单，需要掌握的一点就是不要使劲画圈，避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行
步骤 3/17
蛋黄液中加入45g玉米油，快速搅拌均匀
步骤 4/17
再加入30g牛奶慢慢搅拌，搅拌控制在30-60秒内使其乳化
小J老师提示
刚开始可能会有气泡产生，继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状
步骤 5/17
分两次筛入低筋面粉，用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒
步骤 6/17
加入8g红丝绒液，继续用J字搅拌法翻拌均匀
步骤 7/17
把蛋白从冰箱拿出，低速打发到啤酒泡状态
小J老师提示
1. 打发前，先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次，这样有助于蛋白的打发
2.本次打发不加糖
步骤 8/17
加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态
步骤 9/17
继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态
步骤 10/17
再加入三分之一的白砂糖高速打发至弯弯角状态即可
步骤 11/17
先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字形翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀
步骤 12/17
面糊离烤盘15-20cm的高度倒入铺好油纸的烤盘中（11寸：28*28），表面用软刮刀轻轻刮平，然后轻轻震几下，把气泡震出来，烤箱170度烤20分钟
步骤 13/17
蛋糕趁热倒扣在铺油纸的架子上。温热时小心脱去油纸，尽量保持蛋糕表面的完整
步骤 14/17
趁热将蛋糕卷起来放凉
步骤 15/17
无水干净的盆倒入200g淡奶油，加入20g细砂糖打发至湿性发泡即可
步骤 16/17
将蛋糕一边修成斜边（蛋糕卷会更美观），留出约2-3厘米（以免卷的时候奶油被挤出来），涂抹上打发好的奶油，再放上喜欢的水果
步骤 17/17
从放水果的一边卷起，尽量卷的紧一些。将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型后装饰切块即可
小贴士：
来轻奢厨房，一起搭建不一样的甜品世界......
