步骤 1/13
将鸡蛋打入干净的盆内，加入细砂糖拌匀
法国红丝绒玛德琳
冷心.
35.2万+ 浏览|
2.3千+ 收藏
美食故事
贝壳蛋糕（madeleines）又名（Madeleine commercy）。说是在法国的可梅尔西城（commercy）里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，
食用材料
鸡蛋
50g
无盐黄油
60g
糖
45g
盐
一小撮
无铅泡打粉
1g
柠檬汁
3g
红丝绒液
3g
香草精
3g
低筋面粉
55g
可可粉
3g
步骤 2/13
分别加入红丝绒液、香草精、柠檬汁、盐拌匀
步骤 3/13
所有粉类混合均匀，筛入蛋液内
步骤 4/13
拌至无干粉
步骤 5/13
黄油隔水融化，分2次加入蛋糕糊内
步骤 6/13
拌成顺滑的蛋糕糊
步骤 7/13
盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时
步骤 8/13
取出蛋糕糊，装入裱花袋，挤入模具
步骤 9/13
烤箱预热190度上下火中层12－15分钟
步骤 10/13
玛德琳蛋糕独一无二的可爱之处就是它的小肚子
步骤 11/13
出炉放至微凉就可以取出享用了，当然冷藏后的玛德琳又是另一种风味哦！
步骤 12/13
成品图
步骤 13/13
成品图
小贴士：
我用的是学厨的玛德琳6连模，方子刚好是6个的量（大约多半个的量而已），如果不是这款模具要自己把握用量、防粘和烤箱时间哦！
