步骤 1/11
取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
鹌鹑蛋红烧肉
樱櫻
8.9万+ 浏览|
2.7千+ 收藏
食用材料
步骤 2/11
水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火
步骤 3/11
迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
步骤 4/11
五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
步骤 5/11
锅里烧水，五花肉下锅焯一下
步骤 6/11
另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
步骤 7/11
加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
步骤 8/11
加入一个八角
步骤 9/11
还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）
步骤 10/11
等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
步骤 11/11
直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可
小贴士：
煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破； 热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳； 在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味； 五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻； 这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。
