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紫薯蛋黄酥

老莫昂.

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食用材料

低劲面粉 20g 高劲面粉 180g 猪油 60g 细砂糖 30g 水 85g 盐 2g 低粉 120g 猪油 65g 紫薯粉 15g 新鲜紫薯 500g 咸鸭蛋 18个

步骤 1/18

紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味

步骤 2/18

生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣

步骤 3/18

把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟

步骤 4/18

把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团

步骤 5/18

油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片

步骤 6/18

用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下

步骤 7/18

用擀面杖擀成长舌状

步骤 8/18

卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）

步骤 9/18

卷好后放置15分钟

步骤 10/18

取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟

步骤 11/18

蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂

步骤 12/18

用紫薯泥包蛋黄

步骤 13/18

取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下（9个卷，一共分成18个面蹄），然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。（这步忘记拍照，不懂的加微信：fulin140215 一一为你解答）

步骤 14/18

面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）

步骤 15/18

这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉

步骤 16/18

成品图，千层酥皮，是不是好漂亮

步骤 17/18

看下切面，有没有垂涎欲滴

步骤 18/18

来张美美的特写

小贴士：

咸鸭蛋黄可直接购买，当然自己腌制的更新鲜，我都是自己腌制，自由把握，咸度适中。油皮放水量可根据面粉湿度适当增减，直到可以揉出光滑不粘手的面团，熬猪油要用猪板油喔，猪油是起酥的关键，出来真的是酥到掉一地的渣。

菜谱标签：大众人群朋友聚餐烤 4-5岁甜学龄前儿童

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