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香辣毛豆

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美食故事

毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，毛豆老熟晒干后就是我们熟悉的黄豆。它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆，是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。夏天烧烤摊、大排档的标配不仅有啤酒，香辣毛豆更是必不可少的

食用材料

毛豆 500克干辣椒 5个桂皮 1-2段八角 2个花椒 10-15颗香叶 2-3片食用油 5-10克盐适量鸡精适量白酒 10克

步骤 1/13

准备食材。毛豆选择饱满一些的，色泽新鲜一点的。调料就是家里常用的几样就可以。

步骤 2/13

把毛豆放进盐水里面搓洗，这样比较容易洗净毛豆壳上的绒毛，然后用清水冲洗几次，洗好后控干水分。

步骤 3/13

为了让毛豆在煮的过程中更入味，建议将洗净的毛豆皮挤开一个小口。

步骤 4/13

锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，桂皮，干辣椒，香叶和一小勺食用油。

步骤 5/13

再加适量盐搅匀。在水里加入盐和食用油可以让毛豆煮出来是绿绿的很有食欲的色泽，这个小妙招使用以后煮毛豆就不会变黄了哦！

步骤 6/13

烧开煮10分钟，即成卤水。

步骤 7/13

在煮开的卤水中放入洗净的毛豆。

步骤 8/13

煮5分钟后，倒一点白酒下去，白酒一定要放，成品滋味会香很多。

步骤 9/13

然后放盐，盐的量一定要多一点，不然入不了味。我一般是放盐后尝一点汤，偏咸一点就可以了。喜欢吃脆口一点的.煮10分钟断生就可以了，爱吃软烂的煮15分钟。

步骤 10/13

关火前加一点鸡精搅匀。

步骤 11/13

关火后让毛豆再浸泡10分钟捞出即可。煮毛豆全程不要盖锅盖，不要盖锅盖，不要盖锅盖！

步骤 12/13

浸泡好的毛豆沥水后装盘。毛豆的清香加辣椒的味道，火辣辣的口感，营养美味，简单易做。

步骤 13/13

夏天做，一定要尽快吃，不然豆类容易坏！吃不完的放冰箱冷藏！按囡姐这方子做出来的香辣毛豆颜色特别清爽好看呀。

小贴士：

1、把毛豆放进盐水里面搓洗，这样比较容易洗净毛豆壳上的绒毛。 2、在水里加入盐和食用油可以让毛豆煮出来是绿绿的很有食欲的色泽，这个小妙招使用以后煮毛豆就不会变黄了哦！ 3、盐的量一定要多一点，不然入不了味。我一般是放盐后尝一点汤，偏咸一点就可以了。 4、煮毛豆全程不要盖锅盖，不要盖锅盖，不要盖锅盖！

菜谱标签：凉菜咸煮锅香煮无水印

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