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黑森林蛋糕

非我良者怎知我心

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美食故事

黑森林蛋糕是德国著名的甜点,德文名称是Schwarzwaelder Kirschtorte，正确的翻译应该是黑森林樱桃奶油蛋糕，传统的黑森林蛋糕不刻意巧克力的多少，关键要加足量的黑樱桃，所以说品黑森林蛋糕，巧克力不是重点，黑樱桃才是灵魂。黑森林蛋糕无论外表还是口感，层次感很强，一份酸，一份甜，还略有些苦，交融在一起很美味。

食用材料

牛奶 50ml 色拉油 30ml 低粉 35g 可可粉 15g 蛋黄 3个 rum 5g 蛋白 3个糖 50g 玉米淀粉 5g 柠檬汁少许盐 2g 黑樱桃 500克樱桃酒或rum 适量德芙的黑巧克力一块安佳淡奶油 450g 糖 70g rum 适量

步骤 1/10

可可戚风蛋糕体蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum：5g 蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g

步骤 2/10

戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡；取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。烤箱中层，140度，35-40分钟

步骤 3/10

将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值

步骤 4/10

黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。

步骤 5/10

德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。

步骤 6/10

打发奶油，加一大匙rum

步骤 7/10

铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒漬黑樱桃

步骤 8/10

再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次

步骤 9/10

放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）

步骤 10/10

再上奶油花摆上樱桃即可

小贴士：

分两步做的，头天晚上烤两个可可戚风蛋糕、樱桃去核腌渍、刨巧克力碎。

菜谱标签：烤下午茶甜裱花蛋糕烘焙蛋糕

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