步骤 1/7
通心菜洗干净，有根的去根，没根的分好菜茎和菜尾
椒丝腐乳通菜
Evanism.
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美食故事
通心菜，又叫通菜，雍菜，是春末的应季鲜蔬。
现在上市的通菜，嫩的青翠欲滴，有些是连头（根）一起卖的，有的就只有茎叶部分，不管是老长老长的通菜，还是短短的通菜，这个季节的都是嫩得让人一见钟情。
椒丝腐乳炒通菜，是广州一道很地道，很常见，上的五星级，入得大排档的时令小炒，不要因为因为它无处不在，就特别容易做，只是因为它特别好吃，所以才到处都有人点，不管上什么级别的人都喜欢吃。
其实也不太难，和炒大部分
食用材料
通心菜
400克
青红椒
各一只
腐乳
2-4块
蒜头
3粒
油
适量
盐
适量
步骤 2/7
青红椒切粗丝，蒜头剁碎，腐乳取出备用
步骤 3/7
腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱
步骤 4/7
热锅，倒入适量油，有要比平常炒菜多一点，通心菜比较吃油，油不够了很容易变黑
步骤 5/7
油热时候，倒入一半青红椒丝，蒜蓉，爆香后加入腐乳酱翻炒
步骤 6/7
腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分钟内即可断生，菜梗将要全部断生时，加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒
步骤 7/7
翻炒均匀，调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用。
小贴士：
1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油 3 腐乳捣成 酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。
