步骤 1/10
将长条茄子洗净切成稍长的段儿～可以加点儿盐稍微腌制会儿～然后控干水分拍上点儿干淀粉～我省略了盐腌制哈
鱼香肉末茄子
赵炜辰
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美食故事
儿子不是特别喜欢茄子～～昨晚和他商量第二天的午饭便当～肉末豇豆和肉末茄子二选一～儿子选择了肉末茄子～原本想做蒸菜的～后来还是觉得要做的更好吃些就将茄子过油处理了，为了避免太过油腻～就调了鱼香味儿～做好了～我上班了～儿子会很满意吧？
食用材料
长茄子
一个
猪肉
适量
蒜瓣
数瓣
郫县豆瓣酱
少许
香醋
少许
生抽
少许
白糖
少许
清水
少许
黄酒
少许
步骤 2/10
猪肉洗净剁成肉末～加入少许鸡精～生抽腌制会儿可以再少加一点儿食用油抓匀～后面滑炒会更好
步骤 3/10
将香醋～白糖～黄酒～生抽～按着比例调和均匀～这里我没有加水淀粉
步骤 4/10
多准备点儿蒜末～少许郫县豆瓣酱剁碎
步骤 5/10
锅加热～加入足量食用油～八分热的时候加入茄子段慢火炸一下
步骤 6/10
茄子炸的微微变色就可～捞出控油待用
步骤 7/10
锅里留少许油～加入蒜末爆香加入郫县豆瓣酱煸出红油
步骤 8/10
加入肉末快速翻炒至变色
步骤 9/10
将炸过的茄子倒入锅里～再加入调好的鱼香汁儿和少许清水～煨至茄子软烂～即可
步骤 10/10
上菜了～～可还诱人？！
小贴士：
这里的鱼香味儿不是正宗的哈～家里很少会有红泡椒～我一般就是简单的 将1勺醋，1勺水淀粉，1勺黄酒，1勺白糖，1/2勺酱油，盐少许放入小碗中混合均匀
