步骤 1/10
买来的黄骨丁剖开洗净，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌15分钟。注意抓的时候不要扎到手。
酸汤黄骨丁
刘子瑄
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美食故事
这种鱼其实很多人都吃过，但未见得有准确叫出它的名字。学名黄颡鱼，四川人叫它黄骨丁、黄骨鱼，南方人大多叫它黄辣丁，但是我们江西人的叫法最独特——黄鸭头，或是黄丫头呢？哈哈，估计没人能给出正确答案。这种鱼在江西普通食用，常规做法是与豆腐一起炖汤，或是红烧，由于肉质细嫩，十分受欢迎。
食用材料
黄骨丁（大条）
四条
酸萝卜
150克
泡姜
1块
泡椒
12只
豆腐泡（小）
10个
豆瓣酱
1勺
糖
适量
料酒
1勺
高度白酒
半勺
白胡椒粉
适量
鸡精
少许
大蒜
3瓣
西红柿（可不加）
半个
香菜
1根
步骤 2/10
酸萝卜和酸姜切成片，蒜瓣拍碎。
步骤 3/10
热锅起油，但油冒烟表明温度足够高的时候投入黄骨丁煎制。
步骤 4/10
煎至一面焦黄后翻面煎另一面，煎好后烹入半勺白酒，立刻盖盖焖半分钟后装盘盛出。
步骤 5/10
锅内留底油，投入蒜瓣、泡姜和泡椒一同煸炒。
步骤 6/10
煸出香味儿后加入一勺豆瓣酱，转小火，慢慢煸出红油。
步骤 7/10
倒入适量热水烧沸后加入酸萝卜片、西红柿丁和豆腐泡。
步骤 8/10
盖上锅盖转中火煮五分钟左右（我知道你们看见了莲藕，手头有就切成片放进去了，并不推荐）。
步骤 9/10
将煎好的黄骨丁放入，划开配料，让黄骨丁浸入汤汁中，转小火炖煮十到十五分钟左右。
步骤 10/10
汤汁收浓后加入适量鸡精及胡椒粉调味，点缀香菜叶后即可食用。
小贴士：
黄骨丁非常鲜嫩，口感不腥，建议尽量选用的烹饪。如果不是的就一定要有提前腌制的步骤，且高度白酒的使用不可减免。
