步骤 1/13
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
又麻又辣又香的水煮鱼
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美食故事
超喜欢水煮鱼，吃起来没够，刚做好还不太入味儿，隔天吃才叫地道，嘻嘻，喜欢放豆芽，不过放豆腐也非常好吃。
食用材料
草鱼
两斤左右
鲜辣椒
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜头
适量
姜
少许
葱
少许
郫县豆瓣酱
适量
步骤 2/13
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
步骤 3/13
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
步骤 4/13
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
步骤 5/13
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
步骤 6/13
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
步骤 7/13
倒入水煮开，放点盐
步骤 8/13
放入鱼骨头，煮10分钟
步骤 9/13
盛入刚才放豆芽的容器里
步骤 10/13
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
步骤 11/13
盛入刚才的容器
步骤 12/13
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
步骤 13/13
烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
小贴士：
鱼不要太大；片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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