步骤 1/14
自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！
低油水煮鱼
情不可说一念执著
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美食故事
很多人都爱的水煮鱼，可是饭店里的即便油的质量放心，但是油的量可谓大了去了，实在是【油煮鱼】啊！自家做的，不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失风味还不油腻，美味更健康！
食用材料
草鱼
一条
豆腐皮
适量
圆白菜
适量
小油菜
适量
郫县豆瓣酱
将近三斤的鱼放了大约三勺
白酒或料酒
两勺
淀粉
一勺
白胡椒粉
一小勺
盐
适量
香菜
装饰
干辣椒
30克
花椒
一勺
蒜
3瓣
姜
一小块
蛋清
一勺
步骤 2/14
还带着土的小油菜
步骤 3/14
1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
步骤 4/14
把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
步骤 5/14
分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
步骤 6/14
豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
步骤 7/14
备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
步骤 8/14
炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
步骤 9/14
加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
步骤 10/14
加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
步骤 11/14
开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
步骤 12/14
另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
步骤 13/14
成品，装饰点香菜
步骤 14/14
成品
