步骤 1/19
先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
年夜菜—川香水煮鱼
若曦月下
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美食故事
水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。
食用材料
草鱼
一条
豆芽
300g
郫县豆瓣酱
一大勺
蒜末
适量
蒜片
5片
生姜
5片
干辣椒
30g
青花椒
一小把
辣椒面
一勺
料酒
适量
步骤 2/19
准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
步骤 3/19
接下来片鱼，肚子上大刺去掉
步骤 4/19
这样片下来
步骤 5/19
片鱼片，不要太薄，片均匀
步骤 6/19
清洗鱼片和鱼骨
步骤 7/19
用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
步骤 8/19
加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤 9/19
再加淀粉拌匀，腌制30分钟
步骤 10/19
先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
步骤 11/19
起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
步骤 12/19
放入鱼骨炒
步骤 13/19
倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
步骤 14/19
开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
步骤 15/19
水再次沸腾
步骤 16/19
连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤 17/19
撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
步骤 18/19
锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
步骤 19/19
一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
小贴士：
1、腌鱼是关键，不能少了 2、片好的鱼要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面 3、川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦
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