步骤 1/12
牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。
越食-辣炒牛蛙
℡黎明前ジ黑暗つ
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美食故事
94年夏天的时候家乡发洪水，受水灾影响到处都是青蛙，真的是寸步难行，父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜。
后来我一直对于这个特别的味道很难忘，鲜嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。
食用材料
去皮牛蛙
4只
葱、蒜、干红辣椒
适量
青椒4颗
适量
青红朝天椒
各1颗
鲜榨姜汁
1勺
料酒
1勺
生抽
适量
老抽
适量
盐
少许
糖
少许
步骤 2/12
牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。
步骤 3/12
取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
步骤 4/12
沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
步骤 5/12
同上步
步骤 6/12
取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒
步骤 7/12
将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来
步骤 8/12
待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒
步骤 9/12
淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟
步骤 10/12
焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融，为的就是打开盖子的一霎那
步骤 11/12
开盖后，咕嘟嘟的香气扑鼻而来，只想一件事，来碗
步骤 12/12
一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。
小贴士：
1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。 2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！
