步骤 1/3
鸡架先焯水，然后用盐和料酒，腌制一会儿。接下来这段时间把姜切片，圆葱切条（也可不放），干辣椒对切，蒜切片热油锅，油一定要多一些，小火5层热下入姜片，蒜片，花椒和麻椒。干辣椒爆香。再放入1勺半郫县豆瓣酱炒出红油。
东北特色→辣炒鸡架
莫璃
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美食故事
我们东北这边特色就是辣炒鸡架，烧烤店的味道各式各样，我就每一家的去尝，一直在研究，其实会了以后没那么复杂，我用了7个鸡架，才换来今天的成功。没人教的孩子费鸡架啊，哈哈，不多说了，饿了。
食用材料
鸡架
1个
姜，蒜
少许
干辣椒
15个
圆葱
少许
糖，醋
适量
辣椒油
少许
料酒
1勺
麻椒，花椒
适量
生抽，老抽
适量
郫县豆瓣酱
1汤勺
步骤 2/3
接下来，转中火放入鸡架，入酱油2勺，老抽半勺，1勺白糖翻炒至上色。
接着放入水少许，转大火，放入辣椒油，白醋1汤勺，翻炒至味道飘香。（如果喜欢麻，可以再加些麻油）
出锅后，加香菜，上桌。
步骤 3/3
切记，咸淡一定要尝尝，因为郫县豆瓣酱和酱油都是咸的，口重的话可以拿盐调味儿。这里面可以放丸子，豆皮，青菜……等等。出锅前放入即可。
小贴士：
这道菜糖醋是关键。不爱吃辣的同学们，可以少放辣椒油或不放。而且这道菜里面可以加丸子，豆皮，青菜，香肠……等等。一样美味。
