步骤 1/19
鸡蛋四枚，尽量用个头稍大的鸡蛋，每个大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
酸奶戚风蛋糕
anne
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美食故事
相信你做完这款蛋糕一定会爱上它，因为它如云朵般轻盈，入口即化，比普通戚风蛋糕多了清新的酸奶香味，绵软香甜，是早餐和下午茶的美妙选择！
配方中所用的酸奶是我自己做的，和一般超市卖的酸奶浓度相差不大，如果用稠厚型的老酸奶，可适当加大酸奶量。
配方量是一个8寸蛋糕，如果做6寸减半。
食用材料
蛋黄糊材料：蛋黄
4个
酸奶
80克
玉米油
40克
细砂糖
10克
蛋白霜材料：蛋白
4个
低筋面粉（蛋糕粉）
90克
白砂糖
40克
柠檬汁
几滴
步骤 2/19
在蛋黄盆里倒入80克酸奶，40克玉米油，10克白砂糖
步骤 3/19
给大家看一下我的酸奶，是这种浓稠度，勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。
步骤 4/19
用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。
步骤 5/19
筛入蛋糕粉。
步骤 6/19
用手动打蛋器划“Z”字，混合匀，尽量不要打圈混合，以免起筋。
步骤 7/19
开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。
步骤 8/19
打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。
步骤 9/19
出现纹路时加入最后的白砂糖，继续高速打发。
步骤 10/19
感到打发时有点阻力，纹路清晰，倒扣时也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态，这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟，消除大气泡，使蛋糕更加细腻。
步骤 11/19
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。
步骤 12/19
拌匀后状态，非常细腻均匀。
步骤 13/19
倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合，同样用翻拌手法，3点位置划下橡皮刮刀到底部，再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去，这样反复翻拌很快就能拌匀。
步骤 14/19
准备一个8寸阳历蛋糕模，把蛋糊从高处倒入模具，刮平，震一下，放入烤箱，160度左右烤60分钟，每家烤箱温度不同，请根据自家烤箱情况定温度，烘烤30分钟左右看情况，如果膨胀开裂，可适当调低温度继续烤。
步骤 15/19
一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模。
步骤 16/19
脱模后成品图，颜色很漂亮，香味浓郁！
步骤 17/19
切开的样子，外皮金黄，内里雪白绵软。
步骤 18/19
口感轻盈
步骤 19/19
晚上做的蛋糕，第二天早上的早餐，可以清晰看到组织。
