步骤 1/10
准备好原材料；
蒜薹爆鸡胗
陈泽宇
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美食故事
蒜薹喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒鸡胗，几乎是这段时间我家出现频率很高的一道菜。 炒这道菜的关键在于火候的把握， 大火爆炒， 不要将鸡胗炒老了， 如果你觉得不好控制火候， 就学我这样将蒜薹和鸡胗先分开炒， 提前准备好碗汁， 这菜就成功了一半了。 最后将它们混炒在一起，鸡胗特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜薹又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全的下饭菜啊。
食用材料
鸡胗
5个
蒜薹
1小把
红椒
1个
葱姜蒜
1小蝶
生抽
2勺
料酒
2勺
淀粉
1大勺
油盐
适量
步骤 2/10
鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下；
步骤 3/10
热锅凉油， 放入腌制好的鸡胗进去爆炒；
步骤 4/10
翻炒至鸡胗变色后盛出备用；
步骤 5/10
调制好碗汁： 葱姜蒜、生抽、料酒、盐和水淀粉， 拌均匀；
步骤 6/10
锅中放入少许油， 将蒜薹放入里面翻炒；
步骤 7/10
蒜薹翻炒至八成熟后放入鸡胗进去翻炒；
步骤 8/10
倒入准备好的碗汁；
步骤 9/10
大火收汁， 加入红辣椒进去翻炒均匀即可盛入盘中。
步骤 10/10
可以开吃了。
小贴士：
1. 鸡胗提前将盐等调味料腌制， 再用油滑炒变色备用； 2. 提前准备好碗汁； 3. 不要将蒜薹与鸡胗一起炒， 要先炒蒜薹， 炒的八成熟时再放入鸡胗， 最后只需倒入碗汁大火收汁即可， 避免鸡胗炒老了； 4. 红椒主要是为了调色， 可以不加。
