将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水,去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香,后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料,倒入黄酒稍作翻炒。
然后加入高汤或者开水,并放入黄芪小火焖煮。(这里注意高汤一定要是热的 ,不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感)在羊肉6-7成熟时放入盐调味,这时也可以根据个人口味加入配菜,不过个人建议是光焖肉这样才香。
小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。(焖的时间这个自己掌握,自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的,足足焖了90分钟。)