步骤 1/11
将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
蜜汁叉烧肉
小酒的七七
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美食故事
食用材料
猪前臀尖肉
500g
青蒜
1棵
大蒜
5粒
盐
8g
白糖
20g
麦芽糖
100g
老抽
10g
芝麻酱
5g
黄糖
20g
五香粉
1g
热开水
10g
步骤 2/11
蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
步骤 3/11
蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
步骤 4/11
将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。
步骤 5/11
给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。（足够的腌制时间才能保证叉烧入味。）
步骤 6/11
将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。
步骤 7/11
将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。
步骤 8/11
在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。（一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。）
步骤 9/11
将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁。
步骤 10/11
等到叉烧肉晾凉到不烫手后，即可切片食用，配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦。
步骤 11/11
入味美，吃起来香喷喷
