步骤 1/13
准备香菇，咸肉和咸青鱼块
腌汆
冷汐
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美食故事
腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。
食用材料
咸肉鲜
200克
春笋
100克
咸青鱼
100克
香菇
50克
糟油
30毫升
小葱
10克
生姜片
10克
黄酒
20毫升
步骤 2/13
先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
步骤 3/13
准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
步骤 4/13
捞起的咸肉洗净后切块
步骤 5/13
香菇和笋洗净后分别切片
步骤 6/13
把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
步骤 7/13
另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
步骤 8/13
大火烧开后撇去浮沫
步骤 9/13
再把鱼块加入
步骤 10/13
倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
步骤 11/13
转大火加入糟油
步骤 12/13
把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
步骤 13/13
盛入碗中撒上葱花即可享用
小贴士：
1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味
