步骤 1/5
大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色
红扒肘子
滑板达人
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美食故事
很不错
食用材料
肘子
750g
白糖
适量
高汤
适量
料酒
适量
黄酒
适量
大葱
适量
凤球唛味极鲜酱油
适量
步骤 2/5
中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用
步骤 3/5
将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂
步骤 4/5
蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，先加入凤球唛味极鲜酱油再加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400m
步骤 5/5
l用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可
