步骤 1/35
新鲜猪皮洗净。
猪皮三吃（猪皮火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮）
晓朵儿＆单箫子宣
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美食故事
昨晚买到了粉藕，满脑子就是我要去买猪皮配它。今天早上去菜市场寻了些新鲜猪皮。我买的一整块的黑猪皮，7.块5。憨外公买了边角料猪皮，比我的轻30克，一块钱。
食用材料
新鲜猪皮
适量
生抽
适量
盐
适量
蚝油
一勺
料酒
适量
食用油
适量
开水
适量
芹菜
一把
生姜
一块
大蒜
一头
洋葱
小半个
大葱
一段
红椒
一个
小米椒
2个
粉藕
2节
豆瓣酱
一勺
鸡粉
适量勺
胡椒粉
适量
料酒
适量
小葱
一把
小磨香油
适量
步骤 2/35
冷水下锅，放料酒，猪皮
步骤 3/35
大火烧开后，滤出浮末，捞出猪皮，冲洗干净。
步骤 4/35
把这些猪毛去掉，用夹子拔，拔不掉的，开燃气，放上面烧。
步骤 5/35
彻底整干净了，再次冲洗，控水。
步骤 6/35
取砂锅，倒入开水，放盐，姜片
步骤 7/35
放沥干的猪皮
步骤 8/35
大火烧开后，转小火，盖上盖子，焖炖。
步骤 9/35
粉藕洗净，削去表皮（也可以不削）
步骤 10/35
切滚刀块。
步骤 11/35
待猪皮可以用筷子轻松的扎进去的时候
步骤 12/35
捞出完整的猪皮（碎块，不整齐的猪皮不用捞，留到砂锅里）
步骤 13/35
放入粉藕，继续开大火烧开，转小火，盖上盖子。直到藕熟透。
步骤 14/35
转入火锅的锅中，放几颗红枣，葱结，再加几颗枸杞，我家用完了，没放。尝尝咸淡，不够盐，再加点盐，放点鸡粉。
步骤 15/35
养生版的猪皮清汤火锅汤底就做好了，烫你喜欢的各种火锅配菜吧。调个简单的味碟，蘸着吃。猪皮糯糯的，莲藕粉粉的，吃了要上天。那我们现在再去处理先捞出来的完整猪皮～
步骤 16/35
把它们切成条，分两份，这是其中一份。
步骤 17/35
去菜园里割一小把芹菜（可以换成香菜），洗净，分离叶子和茎，备用
步骤 18/35
蒜切成末，大葱切成圈，红椒切成末，芹菜叶子切碎。
步骤 19/35
大火，坐锅热油
步骤 20/35
放入蒜末，红椒末，大葱圈，转小火，煸香。
步骤 21/35
芹菜叶子碎码在猪皮上
步骤 22/35
把煸香的蒜末等倒上去
步骤 23/35
加生抽，鸡粉，盐，胡椒粉，小磨香油
步骤 24/35
抓匀
步骤 25/35
我尝了一下，不辣，又切了点小米椒圈放进去。
步骤 26/35
凉拌猪皮完成。口感非常Q弹。（喜欢吃醋的可以放点陈醋）
步骤 27/35
这是另外一份猪皮
步骤 28/35
需要用到～拍散的蒜7瓣，芹菜茎切段，洋葱切丝，姜片，红椒切丝。
步骤 29/35
坐锅热油
步骤 30/35
倒入这些配菜，炒香
步骤 31/35
放猪皮
步骤 32/35
翻匀（这个过程我是在不断地切换大小火，炒猪皮是有风险的，一直大火，它容易蹦，所以我感觉它要蹦之前转小火，温度降下来之后又换大火）
步骤 33/35
一勺蚝油，一勺豆瓣酱，炒匀。（不用放其他的调料了，这两样本身就很够味）
步骤 34/35
出锅，撒上葱花。回锅猪皮就做好了。这个因为再加热过一次，所以比凉拌的更软糯。
步骤 35/35
今天做了——猪皮粉藕清汤火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮。猪皮三吃，你学会了吗？下次可以做个皮冻，就四吃了。哈哈哈哈
