步骤 1/15
将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二
BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖
A little
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美食故事
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食用材料
猪肝
半只
莴笋
适量
胡萝卜
适量
洋葱
半颗
白醋（腌料）
2茶匙
盐（腌料）
半茶匙
淀粉（腌料）
2茶匙
油（炒料）
适量
辣椒酱（炒料）
3茶匙
料酒（炒料）
2茶匙
姜葱蒜（炒料）
适量
酱油（炒料）
半茶匙
淀粉（勾芡用）
少量
盐（炒料）
1克
白酒（炒料）
1茶匙
香油（炒料）
1茶匙
厨房用纸
3-4张
步骤 2/15
将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片
步骤 3/15
猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致
步骤 4/15
腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水
步骤 5/15
准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片
步骤 6/15
猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了
步骤 7/15
锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌
步骤 8/15
锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱
步骤 9/15
辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味
步骤 10/15
下葱姜蒜，小火翻炒
步骤 11/15
炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉
步骤 12/15
肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下
步骤 13/15
肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下
步骤 14/15
最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡
步骤 15/15
点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅
小贴士：
暖暖小贴士： 切猪肝前把猪肝放进冰箱速冻10分钟，速冻定型更好切 猪肝切片后不要洗不要焯水，直接腌制 腌制好的猪肝，用厨房纸擦干血水 猪肝入锅前才加入淀粉拌匀，这样下锅后猪肝可以轻松划开，不要提前拌匀 出锅前点一点香油，可以压制内脏的腥膻异味
