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彩虹马卡龙

唐忱

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美食故事

折腾马卡龙真是一件害怕又期盼的事情，害怕出来又失败，期盼着这次就成功吧！我是在第六次折腾成功的，期间耗掉230克杏仁粉，这样算来我还算是幸运的。我的意式蛋白霜一直没能很漂亮的打发，但是我后面做的马卡龙却一直能成功，所以关于蛋白霜打发问题我也不好解析。我觉得最后切拌好的状态很重要，

食用材料

马卡龙专用杏仁粉 50g 糖粉 50g 蛋清 19g 细砂糖 9g 蛋清 19g 纯净水 13g 细砂糖 42g

步骤 1/22

50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了

步骤 2/22

往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住

步骤 3/22

42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水

步骤 4/22

准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少

步骤 5/22

分三次加入蛋白打发

步骤 6/22

打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角

步骤 7/22

这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的

步骤 8/22

搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！

步骤 9/22

把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉

步骤 10/22

变成这样

步骤 11/22

把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀

步骤 12/22

再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀

步骤 13/22

最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀

步骤 14/22

我的糊糊很稠

步骤 15/22

准备六只色素

步骤 16/22

每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上

步骤 17/22

倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了

步骤 18/22

均匀挤上硅胶垫

步骤 19/22

烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟

步骤 20/22

5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模

步骤 21/22

夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦

步骤 22/22

好喜欢～

菜谱标签：电器马卡龙香下午茶外国菜甜

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