步骤 1/25
称好T65和水,放入打面机搅拌(慢速3分钟无干粉)
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步骤 2/25
步骤 3/25
步骤 4/25
步骤 5/25
步骤 6/25
步骤 7/25
步骤 8/25
步骤 9/25
步骤 10/25
步骤 11/25
步骤 12/25
步骤 13/25
步骤 14/25
步骤 15/25
步骤 16/25
步骤 17/25
步骤 18/25
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步骤 23/25
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小贴士 法棍小知识: 老面在面团中起到一个增强风味,减少搅拌的作用 水解法利用面粉中的蛋白质吸水膨胀产生面筋,减少搅拌的作用 基础醒发是让面团中的酵母菌充分活跃并且发酵稳定 后加盐减少盐和干酵母直接接触,避免抑制发酵 面团的爆发力通过刀口爆出来 割包时注意破皮不破肉,避免面团中的气体跑掉,整个面团塌掉 蒸汽有补足炉内温度,让面包表面结一层脆皮的作用 麦芽精有帮助发酵,让法棍色泽更金黄诱人的作用