步骤 1/22
准备：
核桃仁110℃烤15到20分钟。
【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！
残雪
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美食故事
这次在法棍的基础上，采用了黑麦全麦粉，增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍，搅拌我保证相对简单，只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉，也可以用普通的高筋面粉替代，水量再稍斟酌一下。
食用材料
T55法国粉
500g
全麦粉
100g
黑麦粉
100g
燕子低糖酵母
10g
溶解酵母的水
50g
盐
12g
常温水
500g
耐高温水滴黑巧克力豆
80g
核桃仁
80g
步骤 2/22
将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
步骤 3/22
将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀。
步骤 4/22
再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。
步骤 5/22
再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌。
*上述搅打时间均为参考。
步骤 6/22
再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）
步骤 7/22
基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。
步骤 8/22
面团分切：180g/个。
步骤 9/22
折叠法（上下对折）
步骤 10/22
进行松驰：25分钟。
步骤 11/22
整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。
①
步骤 12/22
②
步骤 13/22
③
步骤 14/22
④
步骤 15/22
⑤
步骤 16/22
⑥
步骤 17/22
将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
步骤 18/22
最后发酵：常温发酵30分钟。
步骤 19/22
装饰：划刀。
①
步骤 20/22
②
步骤 21/22
烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。
步骤 22/22
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小贴士：
1、如何自制蒸汽？ 可以关注我们的同名公众号，我们有出过一篇《有求必应！做欧包打蒸汽的知识都在这了！》，里面有更加详细的方法说明~ 2、原配方可做多少个黑麦法棍？ 原配方可做8个黑麦法棍。
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