步骤 1/17
准备食材。
川菜鱼香茄饼，做法简单，口味老少皆宜
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美食故事
鱼香茄饼是我们川菜当中的一道名菜， 属于川菜当中所独有的鱼香味型。 鱼香味型在我们中国 ，乃至全世界都享有盛名 。主要是因为它的口味老少皆宜 ，大众都能接受。想做出正宗的鱼香味的菜肴其实一点都不难，只要有一罐小石窖鱼香汁就够了。
食用材料
长茄
1-2个
五花肉馅
150克
面粉
2勺
玉米淀粉
2勺
泡打粉
1.5克
鸡蛋
2个
姜汁
1中勺
小葱
2根
蒜
2瓣
姜
1片
鸡汁
1勺
味极鲜酱油
1勺
小米辣
2个
小石窖鱼香汁
1罐
十三香粉
2克
香油
5克
食用油
适量
步骤 2/17
葱姜蒜切末。
步骤 3/17
将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。
步骤 4/17
顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
步骤 5/17
长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。
步骤 6/17
把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。
步骤 7/17
用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。
步骤 8/17
锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）
步骤 9/17
将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。
步骤 10/17
第一次炸至定型微黄捞出。
步骤 11/17
待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。
步骤 12/17
锅中留底油，下入姜蒜末炒香。
步骤 13/17
加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。
步骤 14/17
可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。
步骤 15/17
炸好的茄饼入锅翻炒。
步骤 16/17
翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。
步骤 17/17
汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。
小贴士：
茄子营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。所以吃茄子时最好不要去皮，洗净即可。
