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辣味炖豆皮
August
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美食故事
因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致,所以,大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说来,就是以下的两种: 一是浓豆浆加热时,表面形成的天然油膜,用竹签挑起后晾干,也就成了豆腐皮。这种豆腐皮也叫“油皮”、“豆腐衣”。 还有一种,就是小主今天用到的。它是经过特制工具层层压制而成,与豆腐干近似,但又没有豆腐干厚的豆腐皮。 因为各地对豆腐皮的叫法不甚一致,所以,大家对它的认识可能也会有所不同。粗略说
食用材料
豆腐皮
300g
油
适量
葱花
10g
蒜末
8g
豆瓣酱
30g
生抽
10g
老抽
5g
白糖
3g
清水
大半碗
步骤
1
/
7
豆皮切宽条;葱切粒;蒜切末备用
步骤
2
/
7
热锅倒油,下蒜末和一部分葱花爆香后,放入豆瓣酱炒出红油
步骤
3
/
7
往锅中倒入生抽、老抽和糖,翻炒炒匀
步骤
4
/
7
下豆皮翻炒均匀
步骤
5
/
7
倒入大半碗清水,盖上盖子煮至水基本收干 *中途要时不时打开盖子翻拌一下,使豆皮的味道、颜色都更加均匀。
步骤
6
/
7
出锅前撒上剩余的葱花,这道咸、鲜、香的辣味炖豆皮就做好啦!
步骤
7
/
7
盘中的豆皮丝丝缠绕,豆瓣酱的酱香也不间断往四周散开,勾人味蕾。 用筷子夹上一小把豆皮入口,咸鲜的豆瓣香先席卷口腔。豆皮一咬就断,软嫩中带点辣、咸、鲜,味道层次格外丰富。
菜谱标签:
豆皮
辣味
乱炖
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