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芝士牛角包

? Trouble Maker

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美食故事

粗犷的牛角造型，香浓的火腿芝士风味，美式牛仔般的潇洒气质

食用材料

高筋面粉 250g 白砂糖 50g 鸡蛋 1个食盐 2g 面包改良剂或玉米淀粉 1g 酵母粉 3g 牛奶或水 100g 黄油 30g 马苏里拉芝士 25g 葱花少许火腿片 2片鸡蛋半个

步骤 1/22

先将面包除了黄油以外所有的用料放入盆中（这里我只加了80g牛奶，因为面粉的吸水性不一，建议先加一部分防止过湿，后面再看情况把剩下的逐次加入）

步骤 2/22

用筷子将面粉和佐料搅拌成絮状，期间慢慢加入剩下的牛奶，观察面团不出现干粉，表面湿润但不粘手即可。然后静置10-15分钟，让面粉充分吸收水分。

步骤 3/22

开始搅拌，我使用的揉面机，手揉也可以就是又慢又累，妹子还是建议去买个面包机或者揉面机解放双手吧。将面絮揉成团，这时候面团表面仍有颗粒，有些粘手且拉扯易断，还需继续搅拌。

步骤 4/22

持续揉面直到面团变得光滑且非常柔软，可以拉扯得很长却不断裂，说明面筋已经基本形成了。

步骤 5/22

这时候将黄油隔水融化后倒入面团中，因为不想吃太多黄油我只放了20g，另加了10g橄榄油。（油脂会阻碍面筋的形成，所以切记黄油一定要在面团搅拌充分之后方才加入）

步骤 6/22

继续揉面，揉至油水全部被吸收，面团变得十分光滑绵软。

步骤 7/22

取少量面团在手上，缓慢拉伸开，可以轻易地扯出大面积半透明的手套膜，这时面团就已经成功搅拌到完全扩展状态了。

步骤 8/22

整团，发酵。（我放在电压力锅中密封，里面倒上少量温水）

步骤 9/22

开始制作馅料。火腿片切丁，鸡蛋打成全蛋液，将一半倒入火腿丁中，另一半预留。

步骤 10/22

把倒有蛋液的火腿丁放进烤箱烤制几分钟，表面开始结皮即可。

步骤 11/22

拌入葱花，滴两滴香油，馅料完成。

步骤 12/22

等到面团发酵至2.5倍大小，用筷子在中间戳个洞，不回弹，且周围表面有弹性不塌陷。发酵不足会回弹，过头则会塌陷。

步骤 13/22

发酵好的面团取出后压扁排气，要尽量排出所有气体，分成四等份，整团，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

步骤 14/22

每个面团分两分，搓成胡萝卜状。

步骤 15/22

用擀面杖擀扁，上面剪开一个口，将两个角翻折。

步骤 16/22

撒上馅料，从上往下卷起。

步骤 17/22

卷成牛角后把封口压在下面，牛角稍微拉长一点。

步骤 18/22

垫上锡纸放入烤盘中，每个面包之间预留一定的空间，放入烤箱中发酵，烤箱中放一盘热水有助于面包发酵。

步骤 19/22

面包发至2倍大后取去，面包均匀刷上预留的蛋液，顶部放上少量的马苏里拉芝士碎，撒上葱花。（虽然预留了空间，无奈烤盘小了点，有的还是亲一块去了T_T）

步骤 20/22

放进预热到150度的烤箱下层，烘烤20分钟。（还剩5分钟的时候把烤盘前后调转一下再继续，为了上色更均匀些）

步骤 21/22

烤完出炉

步骤 22/22

来一发帅气十足的定妆照～

小贴士：

揉面水慢慢加，千万不能加干粉；整形要有耐心，不然很影响发酵后的外形，破坏卖相；刷蛋液均匀涂刷薄薄一层即可，不要刷太厚太多。

菜谱标签：一家三口电器甜一人食西点无水印

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