步骤 1/7
开始没想上传这道菜,所以前期准备的步骤图没有拍,大家可以参照我的香辣烤猪手中的图片。凤爪洗净剪去脚趾,锅内入冷水,加入姜片,放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒,再煮两三分钟,直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。炖锅内放入解冻的老卤汁,再加少量水煮沸,投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶,转小火煮十分钟左右。再加入凤爪,转大火煮沸后,小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净,再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存,下次使用的时候加一些香料反复炖制,就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮,香味醇厚,喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句,老卤汁只适合卤制肉类,而且必须是新鲜食材,严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类,否则老卤不易保存哈。