步骤 1/14
材料集合。
㊙️超柔软，蛋黄肉松面包
南海
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美食故事
蛋黄肉松组合真是太了！完全停不下来的感觉！
中种制作的面包非常柔软，蛋黄和肉松超搭！太好吃了！
食用材料
面包粉
175克
水
105ml
酵母
2.5克
面包粉
25克
蛋糕粉
50克
盐
2.5克
黄油
20克
鸡蛋
20克
白砂糖
20克
蛋黄过筛后
80克
玉米油
30克
肉松
70克
步骤 2/14
中种部分活成面团，室温发酵至两倍大。放冰箱冷藏过夜。
第二天取出撕开，里面是蜂窝状。
步骤 3/14
当主面团除黄油外放进厨师机中。将中种撕成小块一起放入厨师机桶中。
步骤 4/14
厨师机两档二分钟。五档八分钟。 加入软化的黄油。二档二分钟，五档4-5分钟。
步骤 5/14
检查面团可以拉出大片薄膜。
步骤 6/14
放保鲜盒中静置半小时。
步骤 7/14
面团静置的时候来制作馅料。
蛋黄8个165°烘烤十分钟，过筛。得到80克细腻的蛋黄，加入玉米油搅拌成糊状，加入肉松，搅拌均匀成为馅料。
步骤 8/14
静置好的面团分成四份，分别滚圆。再次静置15分钟。
步骤 9/14
取其中一份擀开，翻面，大致擀成长方形，将馅料均匀的铺在上面。三个边留出1cm，下边留出3cm。
步骤 10/14
从一端向另一端卷起，底边压薄。
步骤 11/14
接口粘合好，朝下放置。
均匀的摆放在烤盘上进行第二次发酵。
步骤 12/14
发酵到用手指轻触面团，面团缓慢回弹。表面刷薄薄一层全蛋液，用锋利的小刀在表面割口。也可以不割。
步骤 13/14
烤箱预热，上下180°，放中间一层。烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸，以免上色过度。
我用的柏翠3040。你们可以根据自己的烤箱火力决定盖不盖。
步骤 14/14
细腻柔软，超级好吃。中中制作的小面包过夜也不会变硬哦。晾凉后记得及时装进密封袋哦。两天之内吃不完放冰箱冷冻。
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