步骤 1/12
先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。
鱼香猪肝
爱丽丝。
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美食故事
对于猪肝相信大家都不会陌生，它是动物体内储存养料和解毒的重要器官，也是营养宝库，它优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹，其中铁元素的含量非常高，并且吸收率也很高，所以一直以来，猪肝都是补血（补铁）的最佳选择。
吃猪肝除了能补血以外，还有保护眼睛，维持正常视力的作用，这是因为猪肝中含有丰富的维生素A。经常食用动物肝还能补充维生素B2，维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化
食用材料
猪肝
约350克
尖椒
1个
胡萝卜
半个
木耳
适量
郫县豆瓣酱
适量
剁椒
适量
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
白糖
1汤匙
香醋
2汤匙
淀粉
1汤匙
植物油
适量
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
鸡精
1/3小勺
步骤 2/12
木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。
步骤 3/12
郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。
步骤 4/12
小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
步骤 5/12
煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。
步骤 6/12
炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。
步骤 7/12
下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
步骤 8/12
下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
步骤 9/12
下入猪肝快速煸炒均匀。
步骤 10/12
下入尖椒快速煸炒均匀。
步骤 11/12
最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。
步骤 12/12
成品图
小贴士：
1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，一定要冲洗干净。 2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。 3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。
