步骤 1/9
准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
也许你们发现了,蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放,没看错,确实我只放了盐,因为食材好,所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥,蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有,反而是扑鼻的香味。 这里教大家三招,识别散养土鸡和速生鸡: 第一看外表:从外形看,优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细,鸡冠大而直立、色泽鲜艳;而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗,羽毛较松,鸡冠较小。 第二看鸡皮:鸡宰杀洗净后,散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细并呈网状排列;而速成鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而速成鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。 第三看汤色:优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味;而速成鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚集较少。