步骤 1/8
【焯排骨】冷水起锅将排骨放入锅中，开水后焯一下排骨。将排骨捞出，水倒掉。
肉丸鸡丝越南米线
一颗农糖
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美食故事
每次圣诞都能吃到的美味米线！找阿姨要了菜谱，自己在家里做了几次！很不错。适合家人朋友聚餐的菜，分量大小也比较随意，很好控制，人多了也不怕食物不够。美味当然要分享给大家一起啦～希望你们喜欢！
食用材料
排骨
500g
鱼露
1大勺
生抽
1大勺
姜片
3大块
洋葱
1个
西红柿（中等）
2个
白酒/料酒
半汤匙
盐
适量（根据汤的多少来）
瘦肉泥
250g
蟹酱
200g
幼滑虾酱
2茶匙
鸡蛋
6-8个
虾
200克
鱼露
适量
生抽
2倍鱼露
黑胡椒
适量
蚝油
适量
盐/蒜盐
适量
橄榄油
适量
白酒/料酒
适量
蒜
2大颗
越南米线
适量（根据人数来）
葱
适量
香菜
适量
柠檬
1颗
青椒
2个
鸡（可有可无）
1只
步骤 2/8
【制作排骨汤】将排骨、切大块的姜片冷水起锅烧开；加入鱼露、生抽、切大块的洋葱、白酒、盐，转中火煮约20分钟；加入切大块的西红柿。
步骤 3/8
【做肉丸】将瘦肉泥、蟹酱、虾酱、鸡蛋、虾、鱼露、生抽（两倍鱼露）、黑胡椒、蚝油、盐、橄榄油、白酒、蒜在大碗中和匀待用。
步骤 4/8
【肉丸入汤】将中火转大火，用手将肉泥捏成丸子，或者直接用大勺将肉泥分成类似大小的肉泥块；加入排骨汤底中。大火煮5-10分钟。
步骤 5/8
【制作鸡丝】【可有可无】将鸡处理干净后，加盐焯水后，加入排骨汤中，大火10-15分钟，捞出凉了一些后，撕成鸡丝放大盘中待用。（附图是蟹酱的牌子，这个比较好，没找到好地方放这个图片…）
步骤 6/8
【面条佐料】将葱、香菜切碎；柠檬柔软切成两半；青椒切片码盘待用。
步骤 7/8
【煮面条】另外起锅烧开水，将米线放入锅内煮约30秒，捞出。如果不立即食用，可以先捞出过凉水，分成均等分量码盘待用。
步骤 8/8
【享受美味】按个人喜好，加入排骨汤底、肉丸、鸡丝、葱、香菜、柠檬、青椒，即可食用！
小贴士：
1.蟹酱很重要，最好买越南产的，不带豆豉而只是都豆豉油的那种！2. 鸡蛋的多少控制了肉丸的弹性，最好不要太干。3. 菜谱的材料是分量比较大的，应该够10来人的分量，人少可以减少分量哦。
