步骤 1/19
准备主材。
山东锅塌豆腐
菜谱_yDPiF
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美食故事
喜欢豆腐，百吃不厌。
锅塌豆腐，软、糯、鲜、香，老少皆宜。
这道鲁菜已经普及大江南北，走入寻常百姓家。
豆腐还是选用咱北方的老豆腐，味浓地道。就像四川的麻婆豆腐一样，要用内酯豆腐。什么马配什么鞍，什么戏搭什么锣，什么菜一定要选对食材，方能出彩。
食用材料
老豆腐
250克
鸡蛋
1个
面粉
30克
香葱
5根
胡萝卜
1小段
耗油
1勺
生抽
1勺
盐
半匙
水淀粉
20ml
步骤 2/19
豆腐一切四份，立起来，竖着两刀切成一厘米厚的小块。
步骤 3/19
起锅烧水，水开放半匙盐，加入豆腐块焯烫1分钟。
步骤 4/19
捞出豆腐控水，鸡蛋磕开，准备30g面粉。
步骤 5/19
鸡蛋打散，取一块豆腐，在面粉里两面沾匀。
步骤 6/19
抖掉浮粉，在蛋液里裹匀。
步骤 7/19
煎锅放少许油，放入豆腐块。
步骤 8/19
待豆腐底层定型，轻轻晃动锅子，两面煎至金黄，盛出备用。
步骤 9/19
胡萝卜切碎。
步骤 10/19
起锅烧水，放胡萝卜碎焯烫至软。
步骤 11/19
胡萝卜捞出控水。香葱白、叶分开切碎。
步骤 12/19
另起炒锅，放少许油，下葱白爆香。
步骤 13/19
放入豆腐。
步骤 14/19
添入高汤，加少许盐焖一会入味后盛出。
步骤 15/19
锅里余下汤汁，加1勺耗油，2勺水淀粉，1勺生抽，混合均匀熬至变浓稠。
步骤 16/19
用小勺将汤汁均匀淋在豆腐上。
步骤 17/19
撒上香葱叶。
步骤 18/19
来一口吧，醇香软糯。
步骤 19/19
简单又下饭。
