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步骤 1/7
锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用,小葱洗干净切成段
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实; 2关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味; 3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮; 4关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可; 5关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可; 6这道菜加了番茄酱调味,没有用传统的糖醋排骨的醋,完全靠番茄酱的酸甜味道来调味,用料减少,口味纯正