步骤 1/33
准备食材
香辣鸡排汉堡
佩琪
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美食故事
前段时间超市的鸡胸打折，买了很多囤在冰箱。因为我自己非常喜欢吃炸鸡排，鸡米花，也经常自己做。
突然想吃汉堡，便心血来潮自己做。用烫种的方法做出的汉堡胚，非常柔软，不夹汉堡，作为餐包也很不错。
虽然汉堡属于高热量食物，但自己做的汉堡，用料也很健康，卫生，偶尔吃吃没关系哦~~
食用材料
高筋面粉
25g
开水
100g
高筋面粉
200克
奶粉
12克
耐高糖酵母
4克
细砂糖
30克
盐
3克
鸡蛋
1个
牛奶
50克
黄油
25克
鸡胸
3块
牛奶
适量
黑胡椒粉
小半勺
盐
少许
香辣腌料粉
2勺
炸鸡粉
适量
生菜叶
适量
芝士片
6片
白芝麻
表面
全蛋液
刷表面
步骤 2/33
先来做烫种: 开水倒入高筋面粉中
步骤 3/33
快速搅拌均匀糊化
步骤 4/33
包上保鲜膜防止水分流失，晾凉后冰箱冷藏一夜。
步骤 5/33
做面团的材料中，除黄油之外全部放入厨师机，倒入烫种。
步骤 6/33
先开启一档慢速搅拌5分钟至所有材料融合，再转2档搅拌5分钟
步骤 7/33
放入室温软化的黄油，转3档再揉5分钟。
步骤 8/33
这个配方面团水分比较多，稍微有点粘，不用搅拌成面团，也不用严格出手套膜。 盖上盖子，温暖处发酵至2倍大。
步骤 9/33
垫子上撒适量干面粉，揉捏排气。
步骤 10/33
分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 11/33
每一个小面团再揉捏，排气，用擀面杖擀压排气效果更好。
步骤 12/33
整理成圆形，铺上油纸，放入烤盘。
步骤 13/33
利用烤箱发酵功能，28度，二次发酵30分钟。放一碗热水，增加烤箱湿度。
步骤 14/33
白白胖胖，发酵至原来的2倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
步骤 15/33
放入烤箱中下层，上火170度，下火165度，25分钟。
步骤 16/33
中途加盖锡纸避免上色过度。
步骤 17/33
出炉，非常柔软，香气扑鼻。汉堡胚完成✅
步骤 18/33
接下来炸鸡排。 鸡胸洗净，擦干水分。一个鸡胸分割成2片，表面用刀背敲松方便入味。倒入牛奶，黑胡椒粉，盐，抓匀腌制30分钟
步骤 19/33
这时牛奶基本上被吸收了，再加入2勺香辣腌料粉
步骤 20/33
抓匀再腌制10分钟。
步骤 21/33
一份炸鸡粉，另一份炸鸡粉加清水调成稀面糊
步骤 22/33
腌好的鸡胸，先裹一层干炸鸡粉，反复按压几次，裹厚一点，
步骤 23/33
在稀面糊里裹一下
步骤 24/33
再在干炸鸡粉里滚一圈，多按压几次，裹厚一点
步骤 25/33
裹好的鸡胸
步骤 26/33
油烧6.7成热，放入鸡排中小火炸
步骤 27/33
炸制金黄酥脆，起鳞，捞起来，厨房纸吸去多余油份。
步骤 28/33
组装: 汉堡胚对半分割
步骤 29/33
放上生菜叶，炸鸡排，挤上沙拉酱
步骤 30/33
再放一片芝士片，再放一片生菜叶，盖上另一半面包。
步骤 31/33
完成✅
步骤 32/33
咬一口，超满足，鸡排外酥里嫩，面包柔软！毫不夸张，是我吃过最好吃的汉堡
步骤 33/33
来，干汉堡~~
小贴士：
腌鸡排可以在面团发酵的过程中做，节约时间。 这个面包胚水分足，做出的面包柔软，新手如果觉得不好操作，适量加点干面粉防粘。
