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鸡丝凉面

惊梦

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美食故事

四川人喜欢吃面，从遍布大街小巷的面馆就可以看出来。四川人吃面还要讲究季节，天热吃凉面，天冷吃热面。凉面是四川人最喜欢吃的面条之一，加上鸡丝就是凉面的豪华版——鸡丝凉面。鸡丝凉面里面的鸡丝是鸡肉丝，用鸡胸肉撕出来的。讲究的会用盐焗鸡来做，一般家户人家或者小面馆都直接用水煮的鸡胸肉。四川地区夏季气候闷热，一碗香辣酸甜的凉面端上来，总是让人胃口大开，所以鸡丝凉面是炎热的夏季里四川人的最爱

食用材料

鸡胸肉 100g 面条 100g 蒜 10g 葱花 5g 菜籽油适量精盐 2g 酱油 10g 陈醋 15g 白糖 12g 香油 5g 红油 25g 花椒粉 1g

步骤 1/6

鸡胸肉放入冷水锅中煮开后，中火煮10分钟左右，煮熟即可捞出放凉。冷水锅中的冷水不要太多，否则烧开的时间太长，鸡肉会煮耙。

步骤 2/6

将鸡肉按纹理撕成丝。

步骤 3/6

大火烧开一大锅水，下入面条后煮约30秒捞出沥水，加入生菜籽油拌匀后用风扇吹凉。

步骤 4/6

大蒜拍碎后加少许盐舂成蒜泥，加少许水调成蒜泥水，和其他调味料一起在碗中调匀。白糖要多加一点，甜味重一点会更好吃些。

步骤 5/6

将凉面盛入碗中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上葱花，拌匀即可食用。

步骤 6/6

根据自己的爱好，在做鸡丝凉面时也可以加一些绿豆芽或者黄瓜丝，那样吃起来会增加一点清爽的感觉。

菜谱标签：咸辣凉面香中国菜煮锅

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