步骤 1/9
将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面,如果没有,就用扇子扇吧!
煮锅烧水,水开了煮面条:一次不要煮太多,一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起,不要煮得过软;
将煮好的面条摊开在砧板上,浇一汤匙调和油在面条上,快速用筷子挑匀,同时吹风,至面条全部散开不粘连即可,如此反复,至面条全部煮好扇凉
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
1、常见的凉面是用凉水过凉,个人认为会影响面条的筋道与口感,不喜欢! 2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜,个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水,影响面条的清爽度,不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近,口感却大相径庭,傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽,惊喜不断哦。 3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量,不要太辣了, 4、秘制辣椒油是兰姨的独门秘籍,会有专门的菜谱做介绍,如果等不及,可登录兰姨的新浪博客上查找:http://blog.sina.com.cn/s/blog_80d12db30100sqql.html;如果想知道更多,兰姨的《温暖传家菜》里有最详尽的做法与步骤。