步骤 1/6
挑选素鸡要找结实些的，不要摸上去有点软的素鸡，切开看上去比较密实，颜色不要不发青。切成片，厚薄要尽可能一致。
一碗苏式面条的最佳搭配——满口爆汁的五香素鸡
八戒，等等我
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美食故事
去面店吃面，就喜欢点素鸡面，满口的汁水，又软又入味，能一块一块连吃好几块。父亲知道我喜欢吃这个，每次食堂有这菜时都会省下来，带给我吃，他们食堂师傅烧的比外面店里的更胜一筹，于是让父亲去询问了这各中秘诀。
食用材料
素鸡
400克
东古红烧酱油
25克
东古一品鲜
8克
盐
3克
冰糖
20克
油
100克
桂皮
1小块
八角
3个
五香粉
2克
水
适量
步骤 2/6
放入油锅炸至两面都金黄，油多些，炸的透些，而且炸的快些。
步骤 3/6
取以干净盆子，放入8克盐，加入水溶化，将煎好的素鸡从油锅里捞出迅速放入冷水中浸泡
步骤 4/6
浸泡到，素鸡捏上去有水爆出，表面起泡泡，捞出
步骤 5/6
锅内加少许油，放入浸泡好的素鸡，翻炒，然后调味品翻炒一会，加水，可以基本盖住素鸡，大火烧开后就开小火，烧到素鸡比较软的状态。
步骤 6/6
素鸡盛出，将汁大火收干至浓稠，几浇在素鸡上
小贴士：
1.素鸡浸泡时间不宜过长 2.小火顿的时候要时刻关注状态，不能烧过头，素鸡就过烂了。 3.不密实的素鸡不可以浸泡，一泡一烧就散架了。