步骤 1/9
买回来的素鸡清水洗干净，切厚片
苏州老味道—卤汁素鸡
十里扬州灯不休
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美食故事
这是一道经典的苏式汤面的面浇头，也可以当菜吃！小时候一碗面加上一块素鸡，再浇上一勺汤汁，别提有多美味，不说了隔壁小孩馋哭了
食用材料
素鸡
500g
老抽
2大勺
生抽
1大勺
冰糖
50克
步骤 2/9
起锅油炸，这是第一遍素鸡要好吃要炸透，素鸡炸到浮在上面用筷子夹下表面打发硬，微黄就可以，还要炸第二遍
步骤 3/9
第一遍炸到表面微黄捞出放凉再复炸
步骤 4/9
重复上面的步骤炸第二遍
步骤 5/9
第二遍炸完，有点焦黄即可
步骤 6/9
这是最关键的一部决定素鸡口感哦，就是炸好的素鸡，里边泡上一个小时以上，到素鸡软捏起来有Q弹的手感捞出准备开始卤制
步骤 7/9
起锅烧油，葱姜下里头，炒出香味，依次下素鸡，清水，酱油，冰糖，八角，桂皮，香叶，汁水能没过素鸡就可以，大火煮开，转中小火慢慢卤汁让味道进入素鸡里边
步骤 8/9
煮到汤汁剩一半左右，就可以出锅，我中间卤了有40分钟，这个是参考时间，根据自家情况调整
步骤 9/9
成品装盘，撒上葱花，让素鸡泡卤汁里边，咬上一口满满的汁水出来！感觉棒棒哒
小贴士：
素鸡已经要经过两遍油炸，炸透炸空才能更入味