步骤 1/17
食材如图。五花肉选肥一点的做出来更好吃。蒜苗也就是青蒜。
下饭硬菜：香干回锅肉
柠萌@
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美食故事
应该有很多人跟我是一样的体会，在家做回锅肉，要么太腥腻要么味道太重太咸，总是没有外面川菜馆的风味。
我偏偏不信这个邪。之前居家不能出门的时候，一口气买了120元的五花肉，每顿尝试各种方子的小炒肉和回锅肉……
不断尝试终于成功啦！步骤中会写到做出好吃回锅肉的的一些小细节，仔细看哦！
食用材料
五花肉
200克
香干
9块
蒜苗
1根
蒜
3瓣
姜
3片
小米椒
2个
郫县豆瓣酱
15克
黄豆酱
5克
生抽
5克
白糖
3克
料酒
15ml
花椒
10粒
步骤 2/17
冷水锅放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉，开火煮20分钟。
（煮肉时间15-30分钟，根据肉大小不同。筷子能轻松戳透，肉皮也变软就可以了）
步骤 3/17
煮好的肉捞出，放凉。为了后续能切的更薄，肉晾至室温后，可再放入冰箱冷藏或冷冻一会。
步骤 4/17
香干斜切大片。
步骤 5/17
我觉得香干让这道菜锦上添花，吸收了油香还解腻。
步骤 6/17
青蒜用刀身拍散，斜切大段。蒜切片，姜切小片，小米椒切圈。
步骤 7/17
冷藏的五花肉会稍硬一些，切成2毫米薄片。
步骤 8/17
5ml生抽和5g黄豆酱、3g糖，调成酱汁。
步骤 9/17
炒锅倒油，中火将豆干煸炒到表面油亮微微起泡，盛出。
步骤 10/17
锅内留一点点油，大火翻炒五花肉片，直到边缘微微发焦，卷起成灯盏卷。
步骤 11/17
肉拨到锅一侧，另一侧倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤 12/17
倒入调好的酱汁、姜、蒜、小米椒，继续翻炒出香味。
步骤 13/17
倒入香干，快速翻炒几下。
步骤 14/17
最后放蒜苗，翻炒约半分钟，蒜苗颜色变深绿，出锅。
步骤 15/17
完成。刺激食欲的下饭硬菜。
步骤 16/17
香干吸收了肉的油香，口感更丰富。
步骤 17/17
香辣咸香，肉片酥而不腻。